干蛋粉在国内外食品中的开发与应用

被引：13

作者：

王菊侠

晁芳芳

杨玲引

郑健钧

全剑

机构：

[1] 陕西省轻工业研究设计院

[2] 西安市奶业科学研究所

来源：

西部粮油科技 | 2002年 / 05期

关键词：

蛋粉; 开发利用; 应用领域;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

论述了蛋粉的营养成份、生理效用、营养价值、蛋粉有效成份及卵磷脂的提取与应用,鸡蛋粉加工的综合开发以及在食品等领域中的应用。

引用

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