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- [2] 白酒风味化学.[M].钱松;薛惠茹编著;.中国轻工业出版社.1997,
- [3] 浓香型大曲酒生产技术.[M].李大和主编;.中国轻工业出版社.1997,
生淀粉糖化酶的研究
被引：27
作者：
王怀能
王辉
机构：
[1] 四川省广元市酒类技术研究所!四川广元
来源：
关键词：
生淀粉;
糖化酶;
应用;
影响因素;
D O I：
10.13746/j.njkj.2000.03.009
中图分类号：
Q55 [酶];
学科分类号：
摘要：
具有水解生淀粉能力的糖化酶的霉菌包括黑曲霉、泡盛曲霉、根霉、罗尔伏格菌和扣囊拟内孢霉等。分析了各种酶的特性及作用机理。并对应用于工业化糖化发酵的各个影响因素作了阐述。
引用
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