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各类载体对红曲红色素光稳定性的影响
被引：10
作者：
连喜军
罗庆丰
张坤生
机构：
[1] 天津商学院生物工程与食品学院
来源：
关键词：
红曲红色素;
载体;
光稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
083606 [微生物发酵工程];
摘要：
水溶性蛋白类载体为目前市场销售红曲红产品中主要载体,可使红曲红色素光稳定性由35.6%提高到54.6%,海藻酸钠、明胶和β-环状糊精作载体可使红曲红色素光稳定性由35.6%分别提高到66.5%、66.3%和60.6%。
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