质构脂质的脂肪酸来源

被引：2

作者：

王兴国

刘元法

吴冀华

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

中国油脂 | 2002年 / 06期

关键词：

质构脂质; 脂肪酸; 来源;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

质构脂质是甘三酯的重构体 ,质构脂质的研究是功能性油脂开发的重要领域之一。对制备质构脂质的脂肪酸来源情况进行了介绍 ,并对其吸收代谢进行了详细阐述。

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