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大蒜的化学与药效及利用
被引：26
作者：
孙君社
高孔荣
机构：
[1] 华南理工大学!广州
来源：
关键词：
大蒜;
风味化学;
有效成分;
药效;
食疗;
制品化;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.1994.s1.003
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文综述了大蒜的化学组成、化学变化、风味的形成和有效成分的药理作用和应用。
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