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茶叶审评与检验[M]. 中国农业出版社 , 陆松侯, 2001
乌龙茶"岩韵"与"音韵"的感官体验及化学特性
被引：16
作者：
黄建安
施兆鹏
施英
谷纪平
陈金华
龚雨顺
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
[2] 湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128
来源：
关键词：
乌龙茶;
岩韵;
音韵;
感官体验;
化学特性;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.2003.02.015
中图分类号：
TS971 [美食学];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
为探讨乌龙茶特殊"岩韵"与"音韵"的感官特征与物质特性,对8个有代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评,并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法(HPLC)测定.结果表明,闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素总量、咖啡碱及酚/氨值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵韵厚而幽长.
引用
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页数：3
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