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北京烤鸭香味分析
被引：13
作者：
马家津
吕跃钢
张文
机构：
[1] 北京工商大学化学与环境工程学院
来源：
关键词：
同时蒸馏提取;
北京烤鸭;
气-质联机分析;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.
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