河溪香醋优势醋酸菌筛选

被引：9

作者：

黄群 ^{[1
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麻成金 ^{[1
]}

余佶 ^{[1
]}

欧阳辉 ^{[1
]}

张永康 ^{[1
]}

高耀富 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 吉首大学食品科学研究所

[3] 不详

[4] 湘西自治州边城醋业科技股份有限责任公司

[5] 不详

来源：

中国调味品 | 2006年 / 07期

关键词：

河溪香醋; 醋酸菌; 筛选; 醋酸发酵; 生产性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株。结果表明:31#菌株在产酸速率、耐酒精、耐底酸等方面表现突出,温度适应能力强,具有相对生产优势,为河溪香醋酿造中优势醋酸菌。

引用

页码：19 / 24

页数：6

共 7 条

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