胡萝卜渗透脱水试验研究

被引：17

作者：

田红萍

王剑平

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程系

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 2003年 / 02期

关键词：

胡萝卜; 渗透脱水; 预处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用蔗糖溶液作为渗透液,以蔗糖溶液的浓度,固液比,渗透时间,厚度,去芯与否,切的方式,杀青方式为因素,通过正交试验设计,分析和解释了各因素对胡萝卜渗透脱水率的影响。结果表明:胡萝卜预处理时不能进行漂烫,漂烫后严重影响渗透脱水率,高浓度的蔗糖能起护色作用;固液比主要影响渗透溶液的浓度,与初始渗透液浓度,样品初始重量,脱水速率有关;脱水主要在前120min之内;厚度越小,脱水率越大;同时,确定了渗透脱水的最佳方案。

引用

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