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中国新疆地区酸马奶中乳酸菌生物多样性研究
被引：40
作者：
孙天松
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王俊国
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张列兵
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孟和毕力格
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张和平
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徐杰
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云月英
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机构：
[1] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院
[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院
来源：
基金：
国家高技术研究发展计划(863计划);
关键词：
酸马奶;
乳酸菌;
生物多样性;
D O I：
10.13344/j.microbiol.china.2007.03.013
中图分类号：
TS252.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
研究了新疆地区传统发酵酸马奶中乳酸菌的生物多样性。从30份酸马奶中分离出152株乳杆菌,采用传统分类鉴定方法对其进行鉴定。结果表明:新疆地区酸马奶中的主要乳酸菌为Lactobacillus(L.)helveticus(占总分离株的51.3%),其次为L.acidophilus(18.4%)和L.caseisubsp.pseudoplantarum(8.6%),此外,L.gasseri、L.caseisubsp.casei、L.curvatus、L.sanfrancisco、L.coryniformissubsp.coryniformis、L.brevis、L.plantrum、L.homohiechill、L.fermentum、L.dellbrueckii subsp.bulgaricu、L.ruminis、L.crispatus、L.farciminis及L.hilgardii等乳杆菌在酸马奶中也有出现,但其数量较少(1～4株),还有8株乳杆菌按目前的鉴定方法无法准确判断其归属。L.helveticus和L.acidophilu存在于所有的酸马奶样品中,L.helveticus为优势菌。
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页码：451 / 454
页数：4
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