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小麦麸皮加工成食品的探讨——麸皮面粉、糊粉层面粉
被引:10
作者
:
顾尧臣
论文数:
0
引用数:
0
h-index:
0
机构:
国家粮食局科学研究院北京
顾尧臣
机构
:
[1]
国家粮食局科学研究院北京
来源
:
粮食与饲料工业
|
2005年
/ 06期
关键词
:
低碳面粉;
麸皮面粉;
糊粉层面粉;
微研磨;
细度测量;
D O I
:
暂无
中图分类号
:
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号
:
摘要
:
介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。
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页数:4
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共 4 条
[1]
发达国家关于肥胖及“低碳狂热”的论战
顾尧臣
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机构:
国家粮食局科研院
顾尧臣
[J].
面粉通讯,
2005,
(05)
: 1
-
6
[2]
现代粮食加工技术[M]. 中国轻工业出版社 , 顾尧臣著, 2004
[3]
谷物加工工艺学[M]. 中国财政经济出版社 , 姚惠源主编, 1999
[4]
粮食加工设备工作原理、设计和应用[M]. 湖北科学技术出版社 , 顾尧臣著, 1998
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