小麦麸皮加工成食品的探讨——麸皮面粉、糊粉层面粉

被引:10
作者
顾尧臣
机构
[1] 国家粮食局科学研究院北京
关键词
低碳面粉; 麸皮面粉; 糊粉层面粉; 微研磨; 细度测量;
D O I
暂无
中图分类号
TS210.9 [粮食加工工业副产品利用];
学科分类号
摘要
介绍了发达国家低碳面粉(低碳水化合物面粉)的产生和市场的形成。探讨了可作为低碳面粉组合的麸皮面粉的制作工艺、设备。阐述了小麦籽粒的组成,减少小麦面粉碳水化合物含量的方法,麸皮面粉的主要质量指标:细度、色泽、卫生和口味;麸皮水热处理、研磨、筛分、细度测量和低碳面粉、全麦面粉的配制;从红麦麸皮提取糊粉层、微研磨和配制高蛋白面粉的方法。最后提出新产品应进行制作食品试验。
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共 4 条
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  • [2] 现代粮食加工技术[M]. 中国轻工业出版社 , 顾尧臣著, 2004
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