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膨化技术替代蒸饭生产黄酒的小结
被引：4
作者：
包小东
董新篁
机构：
[1] TCC宁波佳酿有限公司,浙江省微生物学会,
来源：
关键词：
黄酒;
膨化技术;
蒸饭;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
膨化能把谷物的不溶性长链淀粉切割成水溶性的短链淀粉、糊精和糖.以膨化技术来替代蒸饭技术,实为酿酒生产一项重大的技术改革.文中介绍了大生产试验的情况.
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