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尼辛的特性及其在肉制品中的应用
被引：6
作者：
夏云梯
朱克美
沈颜新
机构：
[1] 南昌大学食品科学工程系
[2] 浙江天台制药厂银象分厂
来源：
关键词：
肉制品;
细菌;
食品;
食品防腐剂;
乳酸链球菌素;
食品腐败;
乳链菌肽;
病原细菌;
芽孢杆菌;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3,TS251.6 [];
学科分类号：
摘要：
一、前言乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由３４个氨基酸残基组成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有４０年的应用历史，全世界约有５０个国家和地区得到广泛应用。我国于...
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