均质对桃带肉果汁稳定性及物理性状的影响

<正> 带肉果汁(nectar)是一类含有所有果肉成分而质地均一成果汁状的水果制品。瓶装带肉果汁常存在着澄清液分层的质量缺陷,对于这种分层,均质是一个很好的防止方法。但不同的均质机械和不同的均质预处理会有不同的效果。本文研究了采用苏制UDA-A114型破碎机对40％及50％果浆含量的桃带肉果汁的均质效果。处理方式分别是对果浆进行一次均质、二次均质,对带肉果汁均质及不均质(对照)4种。 试验结果见表1,表明采用UDA—A114型破碎机均质后的样品在贮藏30天和60天后无分层现象,采用不同的均质处理后各种主要指标表现不一。就强化分层率来看,从小至大依次为二次均质果浆,带肉汁均质和一次均质果浆。50％和40％果浆含量的产品具有同样的趋向。