含脂改性纤维素可食膜工艺和性质研究

被引：19

作者：

刘邻渭，王光慈，陈宗道

机构：

[1] 西北农业大学，西南农业大学

来源：

食品科学 | 1995年 / 07期

关键词：

改性纤维素，可食膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

摘要：

两种可食性改性纤维素和３种脂质被制成半透明、柔韧、光滑、入口即化，具有较高拉强、较小湿透性和空气透性的可食性膜。采用改性纤维索和长链饱和脂质，用量比（Ｗ／Ｗ）为５～，４．５，／１，水和乙醇～用量比（Ｖ／Ｖ）为９５／５，膜干燥温度为６０～７０℃所制备的可食膜性质相对最优。掺用少量琼脂将使含脂羧甲基纤维素膜性质进一步优化。含脂甲基纤维素膜的综合性质相对最理想．它的湿透性最小且稳定。

引用

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