一种新型软包装米饭罐头工艺研究

被引：3

作者：

钱平

王智渝

李艳青

机构：

[1] 总后军需装备研究所

[2] 山东荷泽南华食品有限公司北京

[3] 北京

来源：

食品科技 | 2002年 / 06期

关键词：

含气调理; 软包装米饭罐头; 保存期;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.06.010

中图分类号：

TS295.9 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

传统的软包装米饭罐头通常采用真空封口、高温灭菌技术,产品往往容易板结成块,接受性不好。我们通过应用含气调理杀菌技术,力图能解决这一问题。在对大米浸泡、蒸煮、充氮封口、杀菌强度等工序研究的基础上,提出一条生产软包装米罐头的新工艺,并设计加速贮存试验,分析按新工艺生产的软包装米饭罐头的保存期,试验结果表明,其贮存期可以达到两年以上。

引用

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