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微波膨化年糕脆片的研究
被引：7
作者：
李共国
孙健
机构：
[1] 浙江万里学院农产品加工技术实验室
来源：
关键词：
微波处理;
年糕片;
膨化率;
D O I：
10.16210/j.cnki.1007-7561.2002.02.009
中图分类号：
TS213.2 [面粉制食品];
学科分类号：
摘要：
对不同含水量、不同厚度的传统年糕片 ,进行了不同条件下的微波处理 ,并测定了试样的膨化率。结果表明 :年糕片含水量 8%左右 ,切片厚度 4mm ,微波炉功率 2 0 0 0W、2min处理年糕片有较好的膨化效果。文章探讨了影响年糕片膨化率的几个因素
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