黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

被引：7

作者：

刘红娟

机构：

[1] 新疆石河子白杨酒业技术中心

来源：

关键词：

黄浆水; 酯化技术; 白酒勾兑; 浓香型白酒;

D O I：

10.13746/j.njkj.2006.02.024

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

摘要：

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物菌体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。(孙悟)

引用

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