冻藏温度对带鱼品质的影响

被引：7

作者：

毛玉英，包建强，冯志哲

机构：

[1] 上海水产大学

来源：

关键词：

带鱼; 蛋白质变性; 变性(病理); 冻藏温度; 海产鱼类;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983.160.2 [];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

冻藏温度对带鱼品质的影响毛玉英，包建强，冯志哲（上海水产大学，上海，２０００９０）０前言带鱼是我国四大经济鱼类之一，约占海产鱼类总量的７５％，带鱼肉质肥嫩，营养丰富，不但富含蛋白质，８种必需氨基酸齐全，而且必需脂肪酸和维生素Ａ，Ｄ含量也极为丰富。随着...

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