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浅谈糖化生产控制与麦汁碘值的关系
被引：8
作者：
张祖莲
机构：
[1] 湖北啤酒学校
来源：
关键词：
麦汁;
啤酒;
酿造酒;
碘值;
发酵度;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正> 淀粉的分解是糖化过程最重要的一个酶促反应,而且必须使其按照一定的要求进行,即淀粉要分解到一定程度,而不能完全分解。首先是淀粉分解到醪液和麦汁中不存在能与碘反应的分解产物,这些产物对于直链淀粉而言应低于9个葡萄糖单元,然后再继续分解,生成一部分可发酵糖类,保留一部分不可发酵的糊精。麦汁的最终发酵度应与所要求
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