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乳酸菌细菌素在肉品保藏中的应用
被引：1
作者：
施正学
机构：
[1] 东北农学院食品科学系
来源：
关键词：
细菌素;
乳杆菌;
乳酸菌;
肉品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 肉是微生物生长的极好培养基,虽然冷藏可延长肉的保藏期,但由于嗜冷菌的生长,腐败最终仍会发生。在好气环境中,冷却肉中的嗜冷菌主要是不形成芽孢能引起腐败的G-菌,在厌氧条件下（真空或气调包装）主要嗜冷菌是G+不引起腐败的乳酸菌。真空或气调包装的冷却肉中乳酸菌生长居优势,采用这一新技术可提高肉的微生物安全性,延长货架寿命。使乳酸菌能居优势的因素包
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