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- [3] 软饮料工艺学[M]. - 轻工业出版社 , 邵长富, 1987
- [4] 细菌的新陈代谢[M]. - 科学出版社[澳]H·W·多伊尔, 1983
- [5] 营养与食品卫生学[M]. - 人民卫生出版社 , 武汉医学院主编, 1981
乳酸发酵豆奶的研究
被引：14
作者：
张鑫，祝美方
机构：
[1] 郑州轻工学院食品工程系，河南农业大学食品系
来源：
关键词：
豆奶，乳酸发酵，产酸能力;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS275.5 [果汁饮料];
学科分类号：
摘要：
利用正交实验对乳酸发酵豆奶作了研究。特别就如何提高乳酸菌在豆奶中的产酸能力做了新的、重要探索。采用添加发酵促进剂的方法，在相同条件下，可使乳酸生成量增加３０％以上。
引用
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