一种快速测定调味品中氨基酸态氮的新方法

被引：17

作者：

杜善良

张文德

机构：

[1] 河北省滦南县卫生学校!

[2] 唐山市卫生防疫站!

来源：

关键词：

Hantzsch反应; 氨基酸态氮; 调味品; 吸光光度法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

利用Hantzsch反应原理，用乙酰两酮─甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂，开发出一种灵敏、快速、准确测定调味品中氨基酸态氮的新方法。研究了显色反应的最佳条件、光谱特征及反应机理，共存物质的影响。用于酱油、虾油、面酱、酱腌菜等调味食品中氨基酸态氮的测定，结果与甲醛滴定法（国标法）相一致。

引用

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