板栗淀粉颗粒特性研究

被引：15

作者：

李志西

毛加银

张莉

杜双奎

机构：

[1] 西北农业大学

[2] 镇安板栗食品厂

来源：

中国粮油学报 | 1999年 / 03期

关键词：

板栗淀粉,结晶结构,糊化温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS235.4 [果实淀粉];

学科分类号：

摘要：

采用显微观察，ｘ－光衍射分析等手段对板栗淀粉颗粒特性进行了研究，结果表明：板栗淀粉颗粒形状多样，大小在１μｍ～２０μｍ之间；具有明显的偏光十字，呈“Ｘ”形，脐点位于颗粒中央；板栗淀粉颗粒有轮纹结构，大多呈不连续状态；颗粒的结晶结构属于Ｃ型。板栗淀粉的糊化温度为５５．５℃～６３．５℃

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