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果胶 综合论述
被引：4
作者：
周松
机构：
来源：
关键词：
果酱;
胶凝剂;
水果加工食品;
橡胶助剂;
化度;
醋化;
D O I：
暂无
中图分类号：
O636 [天然高分子化合物（高聚物）];
学科分类号：
摘要：
<正> 一、绪言 果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万—30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化,其主要成分是部分甲酯化的α(1,4)—D—聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、
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页数：5
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