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鱼类的鲜度判定及保鲜方法
被引：8
作者：
张泓
机构：
[1] 日本小野食品兴业株式会社日本含气调理食品研究所
来源：
关键词：
保鲜方法;
鱼类;
水生动物;
鲜度;
品质特性;
冻结温度;
水产品;
农产品;
温度带;
快速繁殖;
D O I：
暂无
中图分类号：
S985.11 [];
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
083204 ;
摘要：
<正>水产品的价值主要取决于其鲜度的高低。动物性水产品原料与畜产品原料相比,含水量相当高,一般在70％-80％;肌肉蛋白中的基质蛋白较少,肌肉组织脆弱,自溶作用速度快,容易受伤和受微生物的侵染,因而易于腐败。鲜鱼从水中
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