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功能性大豆分离蛋白的研究及生产
被引：1
作者：
林杨
机构：
[1] 黑龙江省哈高科大豆食品有限责任公司
来源：
关键词：
分离蛋白;
功能性;
凝胶性;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS202.3 [食品添加剂];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文论述了以低温脱脂豆片为原料,生产功能性大豆分离蛋白的工艺过程。对影响凝胶性等功能特性的各种因素进行了分析和研究,同时对大豆分离蛋白应用于肉制品中最终产品质量的评定和分析进行了研究。
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