全脂核桃乳生产工艺的研究

被引：15

作者：

许效群

刘喜文

卢耀环

机构：

[1] 山西农业大学食品科学系!山西太谷

来源：

关键词：

全脂核桃乳; 工艺; 配方;

D O I：

10.13842/j.cnki.issn1671-8151.2000.03.023

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

对全脂核桃乳的生产工艺进行了探讨 ,对关键工序 :种皮的去除 ,稳定性因素的水平选择 ,加糖 ,加水量和PH值对质量的影响与水平选择等方面进行试验后 ,确定了切实可行的生产工艺和配方 ,成功地解决了全脂核桃乳的稳定性和感观质量问题。

引用

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