酿造原料和啤酒中的真菌毒素研究进展

被引：4

作者：

武千钧

杨朝霞

杨梅

机构：

[1] 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心

来源：

啤酒科技 | 2005年 / 05期

关键词：

啤酒; 大麦; 真菌毒素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

摘要：

真菌毒素能够通过污染的原料带入到啤酒中。本文主要讨论了大麦生长、制麦和酿造过程中真菌毒素的产生和预防。并介绍了真菌毒素的法规限量、检测方法和国外的检测结果。

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共 2 条

[1] SCF. http://europa,eu.int/comm/food/fs/sc/scf/out65-en,pdf . 2000
[2] Hernandez,M.C,Sacher,B,Back,W. Brauwelt . 2000