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莴苣MP加工工艺及贮藏研究
被引：12
作者：
陆胜民
机构：
[1] 浙江万里学院生物技术研究所宁波
来源：
关键词：
莴苣;
MP加工;
去皮;
护色;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果。结果表明:碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长,可保持品质8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各处理以NaClO处理效果最好,可保持品质6d(0℃)和3d(4℃)。
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