炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报

被引：16

作者：

倪德江

胡建程

方辉遂

机构：

[1] 浙江农业大学

[2] 浙江农业大学杭州

[3] 杭州

[4] 杭州

来源：

浙江农业大学学报 | 1992年 / S1期

关键词：

茶; 干燥; 温度; 香气;

D O I：

暂无

中图分类号：

S571.1 [茶]; TS272.5 [各种茶]; Q [生物科学];

学科分类号：

0902 ; 090203 ; 07 ; 0710 ; 09 ;

摘要：

用GC,GC/MS分析炒青绿茶干燥后期采用“升温增香”技术和一般方法加工所得茶样香气.结果表明:采用“升温增香”技术比一般方法加工的茶样,香气组分差异不明显,但含量差异明显,大部分含量明显上升.利用高效液相色谱法分析茶样游离氨基酸和可溶性糖组分含量.结果表明:同一般加工方法相比,“升温增香”所得茶样氨基酸总量及除谷氨酸、组氨酸外其它氨基酸含量下降;可溶性糖总量及组分含量下降.糖胺化合物含量上升.在“升温增香”过程中这些物质的变化有利于茶叶香气的发展.

引用

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