硫葡萄糖甙酶解条件的研究

被引：9

作者：

郭兴凤

机构：

[1] 郑州粮食学院粮油食品科研所

来源：

郑州粮食学院学报 | 1998年 / 02期

关键词：

硫甙；芥籽酶；酶解;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1998.02.014

中图分类号：

Q946.83, [];

学科分类号：

071001 ;

摘要：

利用白芥籽中的芥子酶对菜籽中的硫甙进行降解，讨论在不同温度（４０℃、６０℃、８０℃），不同时间（１０ｍｉｎ，３０ｍｉｎ，５０ｍｉｎ）和不同水分含量（１０％，２０％，３０％）条件下硫甙的残留量，并将酶解后硫甙残留量与酶解条件的关系用三元线性回归方程表示。根据回归方程求出最佳酶解条件为温度８０℃，时间５０ｍｉｎ，水分含量３０％，并预测此条件下酶解后的菜籽粉中硫甙的含量为０．４７％（无油干基）。

引用

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