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驴肉灌肠制品的试验研究
被引：1
作者：
赵政
李旭
瞿胜
机构：
[1] 新疆塔里木农垦大学
[2] 新疆塔里木农垦大学 阿拉尔
[3] 阿拉尔
[4] 阿拉尔
来源：
关键词：
驴肉;
理化;
肉制品;
红肠;
细菌指标;
制品;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
利用驴肉色较猪,牛肉深,品质细嫩,肉味鲜美,营养价值高,资源丰富,价格低廉等特点。进行驴肉红肠的加工、并以产品的色、香、味、形及理化等各项指标的分析,经过反复试验,最后确定了驴肉红肠的配料标准,并由此初步估算了驴肉红肠的生产成本较普通红肠价格低30％左右。
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