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杏酒酵母菌种筛选
被引：7
作者：
刘素纯
周传云
刘凤宇
机构：
[1] 湖南农业大学食品科学技术学院
来源：
关键词：
杏,酵母菌属,菌株,筛选,酿造酒;
D O I：
10.13331/j.cnki.jhau.1998.05.010
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
摘要：
为筛选酿造杏酒的优良酵母菌种，采用现代微生物技术从杏酒发酵醪中分离获得了１７个酵母菌株，依其形状不同分为Ｌ，Ｍ，Ｘ等３类．经测定，性能最好的是Ｌ类，其发酵酒含乙醇１０％，能耐８％～１０％酒精及４２℃的高温，在６１％的糖液中仍能发酵．
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