金萱乌龙茶不同鲜叶原料加工工艺初探

被引：12

作者：

莫小燕

蓝庆江

梁光志

刘汉焱

冯红钰

机构：

[1] 广西亚热带作物研究所试验站

来源：

广西热带农业 | 2007年 / 01期

关键词：

金萱乌龙茶; 鲜叶原料; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对金萱乌龙茶单片2叶、单片3、4叶和1芽2、3叶的鲜叶原料分别进行加工生产,成品茶进行感官审评和生化检测。通过试验,了解金萱乌龙茶加工工艺技术参数以及对产品产量和质量的影响,确定最佳的乌龙茶鲜叶原料和加工工艺。最佳的鲜叶原料为:单片2叶和单片3、4叶。加工工艺为:单片2叶晒青失水率12%15%,做青10h,杀青270℃,包揉2～5min,烘干60～80℃。单片3、4叶晒青失水率10%13%,做青12h,杀青250℃,包揉4～5min,烘干60～80℃。

引用

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