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红茶品质的生化基础
被引：7
作者：
阮宇成
机构：
[1] 中国农业科学院茶叶研究所
来源：
关键词：
茶黄素类;
合量;
儿茶素;
物质含量;
咖啡碱;
生化基础;
品质成分;
毛茶;
初制茶;
茶叶;
生化品质;
茶叶品质;
D O I：
10.13305/j.cnki.jts.1964.02.007
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 决定茶叶品质的因子,首先是鲜叶原料,尤其是鲜叶的嫩度与生化品质成分。这与茶树栽培地区、栽培管理技术措施以及茶树品种,均有密切关系。 从鲜叶制成成品茶之后,决定茶叶外形的主要是物理作用,尤其是与机械的工艺性能与制茶的工艺技巧密切相依。但茶叶品质的决定因子,最主要的是内质。决定茶叶内质的因子比较复杂,是茶叶生化作用过程的综合反映,决定茶叶内质因子的生化品质成分,基本上都集中在茶汤中。就红茶而言,应该包括茶黄素类物质、茶红素类物质、茶儿茶素、水溶性单
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