山楂果醋液体表面发酵技术研究

对以山楂（山里红）为原料，采用液体酒化和液体表面醋酸发酵法生产高档山楂果醋进行了研究。通过观测酒化和醋化动态过程，认为利用此工艺方式酿制出山楂醋是可行的。同时，对表面发酵法的一些技术关键作了分析与讨论。