模式美拉德反应产物抗氧化性能的研究

被引：67

作者：

马志玲

王延平

吴京洪

机构：

[1] 中山大学化学与化学工程学院

[2] 森馨香精色素科技(中国)有限公司

来源：

关键词：

美拉德反应产物; 抗氧化能力; 还原能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

摘要：

采用葡萄糖和不同氨基酸 (赖氨酸和甘氨酸 )通过模式美拉德反应制备了美拉德反应产物。采用 β -胡萝卜素 -亚油酸模式体系以及亚油酸过氧化方法评价了美拉德反应产物的抗氧化能力 ,同时采用铁氰化钾还原法评价了美拉德反应产物的还原能力。制备时间长的美拉德反应产物表现出较强的抗氧化能力。

引用

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页数：4

共 3 条

[1] 美拉德反应产物研究进展
王延平
赵谋明
彭志英
马志玲
不详
[J]. 食品科学 , 1999, (01) : 15 - 19
[2] Antioxidant activity of burdock （Arctium lappa Linné）: Its scavenging effect on free-radical and active oxygen[J] . Pin-Der Duh.Journal of the American Oil Chemists’ Society . 1998 (4)
[3] ANTIOXIDATIVE PROPERTIES OF METHANOLIC EXTRACTS FROM PEANUT HULLS
YEN, GC
DUH, PD
[J]. JOURNAL OF THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY, 1993, 70 (04) : 383 - 386