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优质小麦蛋白质组分和面团流变学特征
被引：3
作者：
余玲
蔡大同
机构：
[1] 南京农业大学土壤农化系
来源：
关键词：
优质小麦;
面团;
流变学;
小麦蛋白质;
蛋白质组分;
麦谷蛋白;
小麦面粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 小麦是我国主要粮食之一,总产量居于世界第四位。全国分为六个产麦区,其中90％以上为冬小麦,主要分布在华北平原、黄淮平原和淮南冬麦区。中国农科院作物育种栽培研究室在七五期间,测定全国各省市广泛推广的良种品质的结果,指出国内现在种植的冬小麦品种,
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