蛋黄油脂肪酸组成分析

被引：14

作者：

刘杰

机构：

[1] 江苏食品职业技术学院

来源：

关键词：

蛋黄油; 脂肪酸; 组成; 分析; 毛细管气相色谱;

D O I：

10.16313/j.cnki.nykjyzb.2008.06.004

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

通过毛细管气相色谱法对蛋黄油甘油三酯脂肪酸相对含量进行测定,其主要脂肪酸组成为:油酸42.86%、亚油酸22.95%、棕榈酸19.91%、硬脂酸7.89%、棕榈油酸2.25%、亚麻酸0.94%,不饱和脂肪酸总含量达到69%。蛋黄油的功能成分表明,蛋黄油是一种极具开发价值的营养保健油脂。

引用

页码：47 / 48+51 +51

页数：3

共 4 条

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