HACCP在出口速冻山药块加工中控制细菌污染的应用研究

本研究应用HACCP理论。通过对速冻山药(块)加工过程中细菌污染因素的调查与评估,确定了该加工过程中细菌污染的关键控制点和临界值,并制定了有效的监控办法和纠偏措施,建立了切实可行的HACCP系统措施。为出口速冻蔬菜的加工提供了一个简便、可靠的质量控制模式。