鲜蒜灭酶方法的比较

被引：17

作者：

崔利娜

景文娟

黄洪勇

王鲁石

唐辉

机构：

[1] 石河子大学药学院,新疆特种植物药资源重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 04期

关键词：

鲜蒜; 灭酶; 蒜氨酸酶; 蒜氨酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

以蒜氨酸含量为评价指标,比较了6种大蒜灭酶方法的灭酶效果,以中高火微波1min的灭酶方法效果最佳,所测得的蒜氨酸含量最高。优于美国药典的羧甲基胺半盐酸盐灭酶法,且简单、经济、高效。

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