白酒大曲的测定

被引：4

作者：

吴鸣

周鉴明

机构：

[1] 商业部酿造研究所

来源：

关键词：

酱香型白酒; 测定结果; 酸性蛋白酶; 茅型白酒; 大曲酒; 香型; 味型; 酒厂; 大曲; 古代音乐;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 大曲亦称麦曲、块曲。利用谷物生料细粉,加水拌匀,制成块状,网罗野生菌进行保温培养。因此,曲子带来大量酿制白酒的有益菌,并积蓄大量的酶,还提供香味成分的前驱物质和微生物生长的营养。这种制曲方法,在世界上是罕见的,也是我国劳动人民智慧的表

引用

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