酒精浓醪发酵联产乳酸化饲料新工艺

被引：6

作者：

吴天祥

杨海龙

石贵阳

章克昌

机构：

[1] 江南大学生物工程学院

[2] 江南大学生物工程学院江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2003年 / 04期

关键词：

酒精; 浓醪发酵; 乳酸发酵; 酒糟;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ223.12 [];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

以玉米为原料,耐高温耐高酒精度的活性干酵母为发酵剂进行浓醪酒精发酵实验,对糖化发酵工艺过程中酒精度、总糖、还原糖、酸度以及CO2失重等指标的过程变化进行了研究.并利用一株嗜酸乳酸杆菌,以酒糟为基质进行酒糟混合料的乳酸发酵实验.结果表明:玉米原料经酒精浓醪发酵60h后,玉米发酵醪中酒精体积分数达12.8%,残总糖质量分数为3.46%,残还原糖质量分数为0.19%,淀粉利用率89.88%以上.酒糟混合料接种乳酸菌,33℃条件下发酵15d,发酵后酒糟混合料水分质量分数为53%,粗蛋白质量分数18.62%,粗脂肪质量分数3.32%,粗纤维质量分数3.95%,17种氨基酸质量分数达18.3%;乳酸质量分数1.93%,每克酒糟发酵料含乳酸菌菌数为4.2×107个,达到所设计乳酸菌菌数的要求.

引用

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页数：6

共 8 条

[1]

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