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纸菜生产工艺的研究Ⅰ.纸菜的成型工艺
被引：7
作者：
吕峰
陈丽娇
机构：
[1] 福建农业大学食品研究所!福州
来源：
关键词：
纸菜;
成型;
胶粘剂;
含水率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.52 [干菜];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对纸菜成型工艺中胶粘剂的选择及定量，以及菜泥含水率对纸菜成型率的影响进行研究．结果表明．纸菜制品的制作过程中加入的胶粘剂选用CMC比较理想，每公斤菜泥中添加量的最适范围为4．0～7．5g；纸菜成型时菜泥的最适含水率范围为14％～16％．
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