酸奶类制品的营养价值和生产加工

本文论述了酸奶类制品的营养成分和医疗保健作用，对酸奶、Ｌａｂｎｅｈ、保加利亚酸奶、干酸奶制品、ｏｇｇｔｔ乳、双歧菌酸奶、嗜酸菌孔、发酵乳制品─ＡＢ等的加工工艺，微生物发酵剂作了简明的介绍，并提出了类酸奶制品的未来发展动态。酸奶现已成为风靡世界的发酵乳制品，近年来也被我国的城市消费者接受，但就我国酸奶生产的现状而言，存在着生产品种单一、生产量少、质量不稳定的问题，很难适宜于人们对乳制品的需求，据ＩＤＥ（１９８６）统计，全世界发酵乳制品年生产量已愈９５０万吨，随着人们对酸奶类制品营养价值深入了解，我国的酸奶需求量也会剧增，因此，有必要了解国外酸奶类制品的现状，借鉴国外经验开发出具有我们民族特色的酸奶类制品。