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α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用
被引：3
作者：
朴镇熙
许松玉
赵坚豪
刘太光
机构：
[1] 延吉市啤酒厂
来源：
关键词：
啤酒生产;
乳酸;
发酵周期;
羟基羧酸;
发酵试验;
酿酒设备;
锥形罐;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正>双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。
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