利用60Co—γ射线杀菌技术生产系列无防腐剂副食品工艺的研究

本文对未加防腐剂的袋装酱油、大酱做了不同剂量的6 0 Co -γ灭菌研究结果发现 ,酱油经4KGy灭菌处理后 ,其细菌总数和大肠杆菌数达到国家标准 ;大酱经 2KGy处理后 ,其大肠杆菌数也达到国家标准 ,六个月观察结果 ,处理后的酱油、大酱无胀袋现象发生。由于这类产品是密封包装 ,杜绝了二次染菌的可能。再加上辐照技术的生产能力大 ,又可在包装后进行 ,所以说利用6 0 Co -γ射线杀菌生产系列无防腐剂副食品是可行的。