酱牛肉辐射灭菌贮存保鲜的研究

被引：8

作者：

于子厚

关学雨

张开运

孙守义

机构：

[1] 山东省农业科学院原子能农业应用研究所,山东省农业科学院原子能农业应用研究所,山东省农业科学院原子能农业应用研究所,山东省农业科学院原子能农业应用研究所济南,济南,济南,济南

来源：

关键词：

酱牛肉; 辐射灭菌; 贮存保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酱牛肉经过尼龙/铝箔/聚乙烯复合包装,抽空密封,再经60Coγ射线8.5kGy辐照灭菌,可以显著降低含菌基数,延长货架期,其色、香、味基本保持不变,营养成分也不会受到明显影响。该项研究既适应市场经济发展的要求,也会促进辐照食品商业化的进程。

引用

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