姬松茸蛋白酶解工艺的研究

被引：1

作者：

张静

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

现代食品科技 | 2009年 / 25卷 / 01期

关键词：

姬松茸; 蛋白酶解; 水解度;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.01.011

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文研究了复合蛋白酶(1.5AU/g)和风味蛋白酶(500LAPU/g)共同作用水解姬松茸蛋白的工艺,通过试验确定了两种酶同时作用的最佳条件为:酶(m复合蛋白酶:m风味蛋白酶=1)的底物质量百分比为1%,料水比为1/12,酶解时间为8h,酶解温度为50℃,pH为8.0,所得酶解液香味浓郁,最高水解度可达26.38%。

引用

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